卜辣椒炒鸡是一道中国民间传统家庭美食，由炒鸡烹饪而成。主料： 鸡半只 卜辣椒100克，配料： 蒜瓣15克 姜10克 剁椒15克 青蒜10克，辅料： 盐3克 老抽2克 蚝油10克 料酒20克 胡椒粉1克 茶油80克 味精1克。蒜瓣轻拍后切丁；姜切片；青蒜切段。卜辣椒顶刀切碎。鸡洗净斩成1.5厘米见方的小块。炒锅加入适量茶油，烧热后放盐加入鸡肉块、姜片、蒜丁爆炒。至鸡肉紧缩时烹料酒，加老抽、蚝油、卜辣椒、剁椒，大火翻炒一分钟加水略煮。撒青蒜，加入少许味精，胡椒粉翻匀出锅。

泥鳅炖丝瓜是湘菜中家常菜的代表菜，千百年来一直是湖湘人民餐桌上的佳肴，也深受湘菜爱好者的青睐。活泥鳅500克，丝瓜1000克，青椒200克，植物油、姜、蒜、葱适量，食盐、味精少许。将活泥鳅放入桶内，加适量清水，滴入2~3滴植物油，泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净，换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。

炖钵内放入约1000克清水，将活泥鳅放入炖钵中，盖上盖子，再在大火上加温。几分钟后，泥鳅已死，停火，然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出，用牙签划开肚子，将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开，则要继续煮一下。将去掉肠肚的泥鳅重新放入炖钵中，继续用文火炖煮。边煮边将水中的泡沫捞掉。将锅烧红，倒入植物油，再倒入丝瓜稍微炒一下，然后倒入炖锅与泥鳅一起用文火炖煮。待泥鳅熟烂时，加入姜、蒜、葱、食盐、味精等佐料，稍煮即可。[注意]食盐等佐料不宜加入过早，否则会产生酸味，影响整个菜肴的味道的纯正。

仔姜炒鸡是一道以三黄鸡、仔姜为主要食材制作的美食。三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣酱2勺，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许。三黄鸡一只，洗净切成小块。油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。加入两勺辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。

用料:鸡,仔姜,干红辣椒,蒜,白酒,酱油。 鸡翅鸡腿全鸡都可以，切1.5~2cm的块儿备用仔姜切片儿，干红辣椒切段，蒜整个剥皮锅里放油烧热，蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱，先放一两片仔姜，然后鸡块入锅，慢慢炸熟，表面金黄微焦即可。鸡块扒拉到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火炸香，然后把鸡块扒拉回来，倒一点儿白酒。再一起还是小火慢炸一会儿。仔姜片全部入锅，大火爆炒酱油、盐、味精调味 完成。